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VALPOLICELLA CLASSICO
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Rebsorten: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Weinerzeugung: Kelterung, Abbeeren und Gärung für 10-12 Tage bei 23°C mit automatischem täglichem Unterstoßen des Tresterhutes. Ausbau: 6 Monate in Stahlfässern. Verzehrtemperatur: 14°-16° C Speiseempfehlung: optimaler Tischwein. |
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Recioto della Valpolicella |
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RECIOTO della VALPOLICELLA
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Rebsorten: 65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara. Weinerzeugung: die selektierten Trauben werden bis Februar zum Antrocknen in gut ventilierten Räumen ausgelegt. Kelterung und Abbeeren der Hälfte der Trauben im Februar. 20 Tage lang Gärung mit Mazeration bei 20°C mit automatischem täglichem Unterstoßen des Tresterhutes. Zweite Gärung mit Mazeration auf der anderen Hälfte der Trauben im März. Ausbau: 6 Monate in Stahlfässern und 3 Monate in der Flasche. Verzehrtemperatur: 14°-16° C Speiseempfehlung: Desserts, Mürbteiggebäck. |
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BIANCO
Vino Frizzante a Fermentazione in Bottiglia Rebsorten: 60% Garganega, 20% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Weinerzeugung: Kelterung, Abbeeren und Gärung mit Mazeration für 6 Tage mit automatischem manuellem Unterstoßen des Tresterhutes. Zweite Gärung im April auf der Maische des Passito del Rosario. Ausbau: in Stahlfässern, Flaschenabfüllung noch leicht gärend für einen natürlich moussierenden Wein. Verzehrtemperatur: 10°-12° C Speiseempfehlung: Grana padano, Pandoro (Veroneser Weihnachtskuchen), cremige Torten. |
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Recioto del Rosario
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Rebsorten: 80% Corvina, 20% Rondinella. Weinerzeugung: die selektierten Trauben werden bis April in gut ventilierten Räumen zum Antrocknen auf Strohmatten gelegt. Das Keltern und Abbeeren der Trauben erfolgt im April (in der Karwoche). 20 Tage lang Gärung mit Mazeration bei 20°C bei automatischem Unterstoßen des Tresterhutes. Ausbau: 18 Monate lang, 50% in Tonneaux aus französischer Eiche (Wald von Never) und 50% in Barriques aus französischer Eiche (Wald von Allier), die einen Monat vor der Flaschenabfüllung vereint werden, anschließend 3 Monate Verfeinerung in der Flasche. Verzehrtemperatur: 14°-16° C Speiseempfehlung: milder Gorgonzola, trockenes Gebäck, Torten, Schokolade. Meditationswein. |
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Ripasso del Rosario
Denominazione di Origine ControllataRIPASSO Rebsorten: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Weinerzeugung: Keltern, Abbeeren und Gärung mit Mazeration bei 25°C bei automatischem täglichem Unterstoßen des Tresterhutes. Zweite Gärung auf Recioto-Maische im März und zweite Gärung auf Maische des Recioto del Rosario im April. Ausbau: 18 Monate in Slawonischen Eichenfässern und 3 Monate in der Flasche. Verzehrtemperatur: 16°-18° C Speiseempfehlung: Nudel- und Reisgerichte mit Fleischsauce, Braten, Schmorbraten, gegrilltes rotes Fleisch, gereifter Käse. |
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Valpolicella Classico Superiore |
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VALPOLICELLA Classico Superiore
Denominazione di Origine Controllata CLASSICO SUPERIORE Rebsorten: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Weinerzeugung: Kelterung, Abbeeren und Gärung für 10-12 Tage bei 23°C mit automatischem täglichem Unterstoßen des Tresterhutes. Zweite Gärung im Februar auf Amarone-Maische. Ausbau: 12 Monate in Eichenfässern und 4 Monate in der Flasche. Verzehrtemperatur: 14°-16° C Speiseempfehlung: Nudel- und Reisgerichte, weißes Fleisch, Wurstwaren. |
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Amarone della Valpolicella |
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AMARONE della VALPOLICELLA
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Rebsorten: 60% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina. Weinerzeugung: die selektierten Trauben werden bis Januar zum Antrocknen in gut ventilierten Räumen ausgelegt. Kelterung, Abbeeren und Gärung mit Mazeration bei 20°C mit automatischem täglichem Unterstoßen des Tresterhutes. Ausbau: 36 Monate, 50% in Slawonischen Eichenfässern und 50% in Barriques aus französischer Eiche, die einen Monat vor der Flaschenabfüllung vereint werden, anschließend 6 Monate Ausbau in der Flasche. Verzehrtemperatur: 17° C Speiseempfehlung: Braten, gegrilltes Fleisch, Wild, gereifter Käse. |
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Passito BIANCO
Rebsorten: 50% Garganega, 30% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Weinerzeugung: die selektierten Trauben werden bis Januar zum Antrocknen in gut ventilierten Räumen ausgelegt. Kelterung der Hälfte der Trauben im Januar. Gärung mit Mazeration bei täglichem manuellem Unterstoßen des Tresterhutes. Zweite Gärung auf der anderen Hälfte der Trauben im März. Ausbau: 6 Monate in Stahlfässern und 3 Monate in der Flasche. Verzehrtemperatur: 12°-14° C Speiseempfehlung: frischer Käse, weicher Kuchen. |
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Passito del Rosario
Rebsorten: 50% Garganega, 30% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Weinerzeung: die selektierten Trauben werden bis April in gut ventilierten Räumen zum Trocknen auf Strohmatten gelegt. Das Keltern und Abbeeren der Trauben erfolgt im April (in der Karwoche). Gärung mit Mazeration für 3 Tage bei manuellem täglichem Unterstoßen des Tresterhutes. Anschließend Gärung ohne Mazeration in Stahlfässern. Ausbau: 18 Monate, 65% in Tonneaux aus französischer Eiche (Wald von Never), 35% in Barriques aus amerikanischer Eiche, die einen Monat vor der Flaschenabfüllung vereint werden, anschließend 3 Monate Verfeinerung in der Flasche. Verzehrtemperatur: 14°-16° C Speiseempfehlung: milder Gorgonzola dolce, gereifter Käse, trockenes Gebäck. Meditationswein. |
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Bianco del Rosario
Rebsorten: 60% Garganega, 20% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Weinerzeugung: Kelterung, Abbeeren und Gärung mit Mazeration für 2 Tage mit manuellem Unterstoßen des Tresterhutes. Zweite Gärung auf Passito-Maische im März für 5 Tage. Ausbau: 6 Monate in Stahlfässern. Verzehrtemperatur: 8°-10° C Speiseempfehlung: milde Nudel- und Reisgerichte, Vorspeisen und Fischgerichte, Krusten- und Weichtiere. |
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Classic Weine