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VALPOLICELLA CLASSICO
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara.Vinificazione: pigiatura, diraspatura delle uve e fermentazione per 10-12 giorni a 23° con follature automatiche giornaliere.Affinamento: 3 mesi in acciaio.Temperatura di servizio: 14°-16° CAbbinamenti: vino a tutto pasto. |
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Recioto della Valpolicella |
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RECIOTO della VALPOLICELLA
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Vitigni: 65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara. Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire in luoghi ben ventilati fino a febbraio. Pigiatura e diraspatura a febbraio del 50% delle uve. Fermentazione con macerazione per 20 giorni a 20° con follature giornaliere automatiche. Rifermentazione con macerazione a marzo sul restante 50% delle uve. Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 14°-16° C Abbinamenti: dessert, dolci di pasta frolla. |
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BIANCO
Vino Frizzante a Fermentazione in Bottiglia Vitigni: 60% Garganega, 20% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione per 6 giorni con follature manuali giornaliere. Rifermentazione ad aprile sulle vinacce del Passito del Rosario. Affinamento: in serbatoi di acciaio, imbottigliato leggermente in fermentazione per caratterizzare il vino di un frizzante naturale. Temperatura di servizio: 10°-12° CAbbinamenti: grana padano, pandoro, dolci a base di creme. |
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Recioto del Rosario
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Vitigni: 80% Corvina, 20% Rondinella. Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire su graticci fino ad aprile in luoghi ben ventilati. Pigiatura e diraspatura delle uve nel mese di aprile (nella settimana santa). Fermentazione con macerazione a 20° con follature automatiche per 20 giorni. Affinamento: 18 mesi, 50% in tonneaux di Rovere francese (foresta di Never) e 50% in barriques di Rovere francese (foresta di Allier), assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 14°-16° C Abbinamenti: gorgonzola dolce, dolci secchi, torte, cioccolato, vino da meditazione. |
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Ripasso del Rosario
Denominazione di Origine ControllataRIPASSO Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione a 25° con follature giornaliere automatiche. Rifermentazione sulle vinacce del Recioto a marzo e rifermentazione sulle vinacce del Recioto del Rosario ad aprile. Affinamento: in botti di Rovere di Slavonia per 18 mesi e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 16°-18° C Abbinamenti: primi piatti con ragù di carne, arrosti, brasati, carni rosse alla griglia, formaggi stagionati. |
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Valpolicella Classico Superiore |
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VALPOLICELLA Classico Superiore
Denominazione di Origine Controllata CLASSICO SUPERIORE Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Vinificazione: pigiatura, diraspatura delle uve e fermentazione per 10-12 giorni a 23° con follature automatiche giornaliere. Rifermentazione a febbraio sulle vinacce di amarone. Affinamento: 12 mesi in botti di Rovere e 4 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 14°-16° C Abbinamenti: primi piatti, carni bianche, salumi. |
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Amarone della Valpolicella |
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AMARONE della VALPOLICELLA
Denominazione di Origine ControllataCLASSICO Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina. Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire in luoghi ben ventilati fino a gennaio. Pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione a 20° con follature giornaliere automatiche. Affinamento: 36 mesi, 50% in botti di Rovere di Slavonia e 50% in barriques di Rovere francese, assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 6 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 17° C Abbinamenti: arrosti, carni alla brace, selvaggina, formaggi stagionati. |
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Passito BIANCO
Vitigni: 50% Garganega, 30% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire in luoghi ben ventilati fino a gennaio. Pigiatura a gennaio del 50% delle uve. Fermentazione con follature giornaliere manuali con macerazione. Rifermentazione sul restante 50% delle uve a marzo. Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 12°-14° CAbbinamenti: formaggi a pasta fresca, dolci morbidi. |
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Passito del Rosario
Vitigni: 50% Garganega, 30% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire su graticci fino ad aprile in luoghi ben ventilati. Pigiatura e diraspatura delle uve nel mese di aprile (nella settimana santa). Fermentazione con macerazione per 3 giorni con follature manuali giornaliere. Successiva fermentazione in serbatoi di acciaio senza macerazione. Affinamento: 18 mesi, 65% in tonneaux di Rovere francese (foresta di Never), 35% in barrique di Rovere americano assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 14°-16° CAbbinamenti: gorgonzola dolce, formaggi stagionati, dolci secchi, vino da meditazione. |
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Bianco del Rosario
Vitigni: 60% Garganega, 20% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano. Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione per 2 giorni con follature manuali. Rifermentazione su vinacce del passito a marzo per 5 giorni. Affinamento: in serbatoi di acciaio per 6 mesi. Temperatura di servizio: 8°-10° C Abbinamenti: primi piatti delicati, antipasti e secondi di pesce con crostacei e molluschi. |
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Vini Classici